Phở bò từ lâu đã trở thành "quốc hồn quốc túy" của ẩm thực Việt Nam. Một bát phở bò nóng hổi với nước dùng trong, ngọt thanh từ xương, thơm nức mùi hoa hồi, thảo quả kết hợp cùng những lát thịt bò mềm mại luôn có sức hút khó cưỡng.
Nhiều người thường nghĩ cách nấu phở bò truyền thống rất cầu kỳ và mất nhiều thời gian. Tuy nhiên, với công thức tinh giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị những bát phở bò thơm ngon, đậm đà chuẩn vị Hà Thành ngay tại gian bếp gia đình mình mà không tốn quá nhiều công sức.
Để món phở bò tròn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Xương ống bò: 1.2 kg (chọn xương tươi, còn màu hồng tự nhiên)
Thịt nạm bò / Bắp bò: 500g (dùng cho phở chín)
Thịt thăn bò: 300g (dùng cho phở tái)
Hành tây: 2 củ lớn
Hành khô: 5 củ
Gừng tươi: 1 củ lớn (khoảng 50g)
Gia vị thảo mộc: 3 hoa hồi, 1 thanh quế, 1 thảo quả, 3 viên đinh hương, 1 hạt la hán nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt mùi (hạt ngò).
Gia vị: Nước mắm ngon, muối hạt, đường phèn, hạt nêm.
Bánh phở tươi: 800g (hoặc phở khô tùy sở thích).
Rau ăn kèm: Hành lá, hành tây thái mỏng, ngò rí, đầu hành chẻ, chanh, ớt tươi, tương bắc/tương ớt, quẩy giòn.
Bát phở bò nóng hổi, nghi ngút khói với nước dùng trong thanh và thịt bò mềm ngọt
Rửa và ngâm xương: Ngâm xương ống bò trong nước muối loãng khoảng 30 phút để loại bỏ bớt máu thừa và mùi hôi.
Chần xương (Bắt buộc): Cho xương vào nồi, ngập nước, đun sôi khoảng 5 - 7 phút cho bọt bẩn nổi lên hết. Vớt xương ra, rửa sạch lại từng miếng xương dưới vòi nước lạnh.
Ninh xương: Cho xương đã rửa sạch vào nồi lớn cùng 3.5 - 4 lít nước sạch. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa ninh riu riu. Lưu ý: Không đậy nắp vung và thường xuyên hớt bọt để nước dùng giữ được độ trong.
Nướng gia vị: Cho hành tây, hành khô, gừng tươi lên bếp than hoặc lò vi sóng/nồi chiên không dầu nướng đến khi xém vỏ và dậy mùi thơm. Sau đó, bóc vỏ hành, rửa sạch muội đen và đập dập gừng.
Rang thảo mộc: Cho hoa hồi, quế, thảo quả (đập dập), đinh hương, hạt mùi vào chảo rang trên lửa nhỏ đến khi có mùi thơm phức. Cho toàn bộ vào túi vải lọc trà/gia vị buộc chặt.
Thêm vào nồi nước dùng: Sau khi ninh xương được 1 tiếng, cho túi thảo mộc, hành nướng, gừng nướng và phần thịt nạm bò vào nồi nước dùng. Ninh tiếp trong 1 giờ.
Vớt thịt nạm: Dùng đũa xiên qua miếng thịt nạm, nếu không thấy tiết ra nước đỏ là thịt đã chín. Vớt thịt nạm ra, thả ngay vào tô nước đá lạnh 5 phút để thịt giữ được độ giòn và không bị thâm đen, sau đó thái lát mỏng vừa ăn.
Nêm nếm nước dùng: Vớt túi thảo mộc và hành gừng ra (để tránh nước dùng bị đắng hoặc nồng mùi). Nêm vào nồi nước dùng: 2 muỗng canh muối, 1.5 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm.
Tạo độ đậm đà: Ngay trước khi tắt bếp, nêm thêm 3 - 4 muỗng canh nước mắm ngon để nước dùng có hậu vị ngọt đậm tự nhiên.
Sơ chế phở: Trụng (trần) bánh phở qua nước sôi rồi chia đều ra các tô.
Xếp nhân: Xếp thịt nạm thái mỏng lên bánh phở. Với thịt thăn bò tái, thái thật mỏng, dùng dao đập dập nhẹ rồi xếp lên tô phở.
Rắc rau thơm: Cho hành lá, ngò rí, hành tây thái mỏng và vài cọng đầu hành chẻ lên trên.
Chan nước dùng: Đun nước dùng thật sôi bung, dội trực tiếp nước dùng nóng hổi lên phần thịt bò tái và khắp tô phở để thịt vừa chín tới.
Thưởng thức: Ăn kèm chanh, ớt thái lát, tương ớt và quẩy giòn.
Mẹo làm sạch xương: Khi ninh xương bò, hãy cho thêm một củ hành tây chẻ đôi và chút muối hột ngay từ đầu.
Thời điểm nêm nước mắm: Không nên nêm nước mắm quá sớm khi bắt đầu ninh nước dùng vì sẽ khiến nước phở bị chua. Chỉ nên cho nước mắm trước khi ăn 5 - 10 phút.
Xử lý nếu nước dùng bị đục: Đánh tan 1 lòng trắng trứng gà, cho vào nồi nước dùng đang đun sôi. Bọt đục sẽ bám vào lòng trắng trứng, sau đó bạn chỉ cần vớt phần lòng trắng trứng ra là nước dùng sẽ trong trở lại.
Bạn nên sử dụng đường phèn thay vì đường cát trắng. Đường phèn giúp nước dùng có vị ngọt thanh, nhẹ nhàng và không bị gắt cổ.
Nước dùng bị đục thường do 3 nguyên nhân: không chần xương kỹ trước khi ninh, đun lửa quá lớn làm nước sôi bùng lên, hoặc đậy nắp nồi trong quá trình ninh xương.
Để làm phở bò tái ngon, mềm và ngọt nhất, bạn nên ưu tiên chọn thịt thăn bò, lườn bò hoặc bắp hoa. Thái thịt thật mỏng theo ngang thớ để thịt không bị dai.
Với cách nấu phở bò đơn giản tại nhà này, bạn hoàn toàn có thể tự tay mang đến cho gia đình một bữa ăn chuẩn vị, giàu dinh dưỡng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Mùi thơm quyến rũ của thảo mộc hòa quyện cùng vị ngọt đậm đà của nước dùng xương chắc chắn sẽ khiến cả nhà phải trầm ồ khen ngợi. Chúc bạn thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên!
Hotline
Tiếng Việt
English