Xem thêm
Bánh xèo là một trong những món ăn dân dã truyền thống được yêu thích nhất trong ẩm thực Việt Nam. Với lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm kết hợp cùng nhân thịt, tôm, giá đỗ đậm đà và rau sống tươi xanh, món ăn này luôn biết cách "chiều lòng" mọi thực khách.
Nếu bạn đang muốn trổ tài vào bếp để chiêu đãi gia đình món bánh xèo chuẩn vị ẩm thực miền Tây / miền Trung ngay tại nhà thì đừng lo lắng! Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh xèo cực kỳ đơn giản, vỏ bánh giòn lâu mà bất kỳ ai cũng có thể thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian chế biến: 30 phút
Độ khó: Dễ
Khẩu phần: 3 - 4 người ăn
Calo: ~350 - 400 kcal/cái
Bánh xèo thành phẩm vàng ươm, giòn rụm hấp dẫn dễ làm tại nhà.Bột bánh xèo pha sẵn (hoặc bột gạo): 400g
Nước dừa tươi (hoặc nước lọc): 500ml
Nước cốt dừa: 150ml
Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê (tạo màu vàng đẹp mắt)
Hành lá: 3 - 4 nhánh (cắt nhỏ)
Bia (mẹo giúp vỏ giòn lâu): 100ml
Thịt ba chỉ: 200g (thái mỏng)
Tôm tươi: 200g (bóc vỏ hoặc để nguyên con tùy thích, rút chỉ lưng)
Giá đỗ: 200g (rửa sạch, để ráo)
Hành tây: 1 củ nhỏ (thái mỏng)
Gia vị: Hạt nêm, tiêu, nước mắm, dầu ăn.
Rau sống: Cải xà lách, rau cải đắng, rau thơm, xà lách, dại, tía tô, húng cây...
Pha nước chấm: 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 5 thìa canh nước ấm, 1 thìa canh nước cốt chúc/chanh, tỏi ớt băm nhỏ, đồ chua (cà rốt, đu đủ bào sợi).
Các Bước Chế Biến Bánh Xèo Giòn Rụm
Cho bột bánh xèo, bột nghệ vào tô lớn.
Từ từ rót nước dừa tươi, nước cốt dừa và 100ml bia vào khuấy đều cho bột tan mịn, không bị vón cục.
Cho hành lá cắt nhỏ vào, khuấy đều rồi để bột nghỉ khoảng 20 - 30 phút.
Thịt ba chỉ thái mỏng, tôm rửa sạch.
Đặt chảo lên bếp, cho 1 chút dầu ăn rồi cho thịt ba chỉ và tôm vào xào sơ với 1/2 thìa cà phê hạt nêm và tí tiêu cho đậm đà.
Khi tôm thịt vừa chín tới thì trút ra đĩa riêng (không xào quá lâu làm tôm bị dai, thịt bị khô).
Dùng chảo chống dính sâu lòng, đun nóng chảo rồi quết một lớp dầu ăn mỏng đều khắp lòng chảo.
Cho vài lát thịt, tôm và hành tây vào chảo xào thơm.
Múc một vá bột, tráng đều một lớp mỏng quanh lòng chảo. Nghe tiếng "xèo" lớn là chảo đủ độ nóng!
Rắc một nắm giá đỗ lên một nửa mặt bánh. Đậy nắp lại khoảng 2 - 3 phút cho bột và giá chín.
Mở nắp, rưới thêm chút dầu ăn quanh viền bánh để viền bánh giòn tan. Đun thêm 1 - 2 phút ở lửa vừa đến khi đế bánh vàng giòn, gập đôi bánh lại và gắp ra đĩa.
Hoà tan đường, nước ấm và nước mắm theo tỷ lệ đã chuẩn bị.
Thêm nước cốt chanh vào khuấy đều cho vừa vị chua ngọt thanh.
Cuối cùng cho tỏi ớt băm và đồ chua vào để tỏi ớt nổi đẹp mắt trên mặt chén nước chấm.
Món bánh xèo hoàn thành có màu vàng tươi bắt mắt từ bột nghệ, mùi thơm béo ngậy của nước cốt dừa. Khi cắn, vỏ bánh giòn tan hòa quyện cùng vị ngọt của tôm thịt tươi, vị mát lành của giá đỗ và sự tươi xanh của các loại rau sống. Gắp một miếng bánh xèo cuộn cùng rau cải, chấm ngập vào chén nước chấm chua ngọt đậm đà - chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn!
Bí quyết giòn lâu: Cho thêm 100ml bia hoặc một chút bột năng/bột chiên giòn vào hỗn hợp bột pha sẽ giúp vỏ bánh giòn tan và giữ được độ giòn lâu hơn.
Độ nóng của chảo: Chảo phải thật nóng trước khi cho bột vào thì bánh mới tạo được tiếng "xèo" đặc trưng và có nhiều lỗ khí giúp bánh giòn.
Tráng bột mỏng: Khi tráng bột, lắc chảo nhanh tay để lớp bột mỏng đều. Bột quá dày sẽ làm bánh bị mềm và bứ.
Chiên lửa vừa: Không nên chiên bằng lửa quá lớn làm cháy vỏ bánh khi nhân chưa chín, hoặc lửa quá nhỏ khiến bánh bị ngấm dầu và mềm nhũn.
Bánh xèo bị mềm thường do bột pha quá đặc, chảo chưa đủ nóng khi tráng bột, hoặc rưới quá nhiều dầu ăn. Bạn nên điều chỉnh tỉ lệ nước/bột hợp lý và thêm một ít bia vào bột để tăng độ giòn.
Được. Bạn có thể pha 200g bột gạo + 50g bột năng/bột chiên giòn + 1/2 thìa bột nghệ + nước dừa/nước lọc để tạo nên vỏ bánh giòn ngon như ý.
Bánh xèo miền Tây thường ăn kèm với rau cải xanh, xà lách, rau đọt xoài, lá cóc, tía tô, húng quế, kinh giới, dấp cá... Sự kết hợp giữa vị chát, chua nhẹ và cay nồng của các loại rau sẽ giúp món ăn không bị ngấy.
Với cách làm bánh xèo đơn giản trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh xèo vàng ươm, giòn rụm thơm ngon ngay tại gian bếp nhà mình. Hãy trổ tài thực hiện ngay hôm nay để mang lại niềm vui ẩm thực cho cả gia đình nhé! Chúc bạn thực hiện thành công!
Hotline
Tiếng Việt
English
